知床は斜里町で漁業を営む第二十一北洋丸様が漁獲する鮭を使った商品開発のプロデュースをさせていただきました。

北洋丸様は主に鮭・鱒などを獲っており、自社で加工も行っています。刺し身や切り身などを製造する過程で発生する鮭のアラを商品化できないかというご相談を受け、そこからプロジェクトがスタートいたしました。鮭は捨てるところが無い魚とも呼ばれ、身の部分以外に頭や骨・内蔵なども料理に使われてきました。北洋丸さんも折角穫れた大切な鮭を捨てるのはもったいないと考え、FCMにてアラを加工し粉末状にしたものにスパイスを加えてフレーバーナッツを開発しました。

丁寧に熱を加えて乾燥させた鮭のアラを粉末状に砕き、鮭の香りにほんのりカレー風味が薫るスパイスを組み合わせ子供から大人まで楽しめるナッツになっています。

斜里町が鮭の漁獲量がナンバーワンであることをPRできる商品として、今後様々なチャネルでの販売を想定しております。